Historia de Chocolate y Mole la Soledad
Historia de
Chocolate y Mole La Soledad
¡Ven y descubre la historia detrás de nuestros deliciosos productos!
Éste negocio empieza en los años treinta...
En aquél entonces, había necesidad de un “Molino”, dado que la gente trituraba el cacao en metate. Mi abuelo, el Contador Enrique Pombo Ramírez y su esposa Alicia Calvo Rosales tenían molinos de Nixtamal, de granos secos y de chiles. El cacao por su característica, era difícil de molerlo en el molino porque el picado de sus piedras no le daban la característica necesaria para elaborar chocolate. Por las necesidades de la misma gente, que le pedía a mi abuelo que le moliera el cacao, él empezó a hacer algunas pruebas en la picada de las piedras y pudo darle solución a esa necesidad del cacao. La gente lo traía con sus ingredientes para que aquí se le moliera. Recogía con sus manos la pasta con la ayuda del azúcar (que le mitigara el calor), dándole una segunda pasada en su metate para mezclarlo y darle la textura para entablillarlo. Mi abuelo por tanto, empieza a darle las dos molidas al cacao. La primera para texturizar al cacao con sus ingredientes y la segunda, para darle la textura final de la mezcla, que con cacao, azúcar, canela y almendra, produciría el Chocolate. Después de ésta molienda la gente se lo llevaba a su casa y le daba la forma final, las cuales podrían ser tabletas, ruedas o bolitas. Por estas necesidades, empezó a evolucionar el mercado. Primeramente, se empezaron a vender los ingredientes en el negocio, para que la gente pudiera comprarlos aquí mismo. Con el tiempo la gente pedía el chocolate ya elaborado y entablillado.
La Evolución de Nuestra Envoltura
Empezamos desde envolverlo en papel de estraza, pasando por la bolsa de polietileno, hasta llegar a la presentación actual en cajas envueltas e impresas.
“Chocolate y Mole La Soledad” es una Empresa Familiar que ha crecido de acuerdo a la necesidad de sus clientes.
Nuestra Evolución
Se dió en base a las necesidades de nuestra clientela, de modo que más adelante la gente nos pedía también que no sólo moliéramos su mole y le vendiéramos los ingredientes, sino que les hiciéramos el mole como un producto terminado. Anteriormente, el mole se ponía en una bandeja para su venta y ahí se le pesaba la cantidad pedida, por la evolución misma, ahora viene empacado en un bote de plástico o de vidrio. El mercado va haciendo la necesidad y nosotros vamos diversificando el producto. De modo que, tenemos paquetes pequeños o grandes en diferentes presentaciones. Ofrecemos:
Moles
- Mole Negro
- Mole Rojo
- Mole Coloradito
Chocolates
- Chocolate Amargo
- Chocolate Almendrado
- Chocolate de Leche
- Sabor Canela, Vainilla o Moka.
Chocopombo
Chocolate para malteadas que se disuelve en la leche fría.
Chocomiel
Chocolate adulzado con miel. Esta es una presentación muy antigua, en los tiempos de los Aztecas, donde el chocolate se endulzaba con miel.
“El Chocolate primero fue amargo, luego se le puso chile y después fue endulzado con miel de abeja. Ya con la conquista llegó el azúcar de caña.”
¿Porqué Elegir Chocolate y Mole la Soledad?
En Chocolate y Mole La Soledad nos preocupamos por seleccionar los mejores ingredientes y técnicas de elaboración para ofrecer productos de alta calidad, auténticos y con una herencia gastronómica valiosa.
Ingredientes de
Alta Calidad
Como parte de nuestra Tradición Familiar, nos preocupamos por seleccionar los mejores insumos para nuestros productos.
Cacao 100%
Mexicano
Adquirido de las regiones de Chiapas y Tabasco, para obtener un producto auténtico y de origen 100% mexicano
Ingredientes
100% Naturales
Utilizamos ingredientes naturales como cacao, canela, almendra, leche, café y vainilla para brindarte un sabor auténtico.
Recetas
Tradicionales
La receta utilizada para la elaboración del mole y el chocolate es la tradicional de la abuela, respetando nuestra herencia gastronómica familiar.
+27 Ingredientes
en nuestros moles
Dedicamos una atención especial a la mezcla y combinación de sabores en cualquiera de nuestros moles para lograr un producto de alta calidad.
Proceso
Artesanal
Conservamos el proceso artesanal en la elaboración de los productos, manteniendo la esencia de la gastronomía mexicana.
Conoce Nuestro Proceso
Si vienes a Oaxaca te invitamos a que puedas conocer el proceso artesanal de nuestro chocolate..