Historia de Chocolate y Mole la Soledad

En aquél entonces, había necesidad de un “Molino”, dado que la gente trituraba el cacao en metate. Mi abuelo, el Contador Enrique Pombo Ramírez y su esposa Alicia Calvo Rosales tenían molinos de Nixtamal, de granos secos y de chiles. El cacao por su característica, era difícil de molerlo en el molino porque el picado de sus piedras no le daban la característica necesaria para elaborar chocolate. Por las necesidades de la misma gente, que le pedía a mi abuelo que le moliera el cacao, él empezó a hacer algunas pruebas en la picada de las piedras y pudo darle solución a esa necesidad del cacao. La gente lo traía con sus ingredientes para que aquí se le moliera. Recogía con sus manos la pasta con la ayuda del azúcar (que le mitigara el calor), dándole una segunda pasada en su metate para mezclarlo y darle la textura para entablillarlo. Mi abuelo por tanto, empieza a darle las dos molidas al cacao. La primera para texturizar al cacao con sus ingredientes y la segunda, para darle la textura final de la mezcla, que con cacao, azúcar, canela y almendra, produciría el Chocolate. Después de ésta molienda la gente se lo llevaba a su casa y le daba la forma final, las cuales podrían ser tabletas, ruedas o bolitas. Por estas necesidades, empezó a evolucionar el mercado. Primeramente, se empezaron a vender los ingredientes en el negocio, para que la gente pudiera comprarlos aquí mismo. Con el tiempo la gente pedía el chocolate ya elaborado y entablillado.